|
|
Mignongebraad Met Oesterzwammen.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g mignongebraad
6 teentjes knoflook
3 dl room
1 takje tijm
400 g oesterzwammen
1 sjalot
10 eetlepels cognac
150 g boter (bakboter)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met de punt van een scherp mes inkepingen maken in het gebraad. De knoflookteentjes halveren en de groene kern verwijderen. De gehalveerde knoflookteentjes in de inkepingen duwen.
Het gebraad dichtschroeien in de hete boter en daarna kruiden met peper en zout. In een op 190 graden voorverwarmde oven bakken gedurende 20 minuten. De tijm toevoegen.
De oesterzwammen schoonwrijven en ze samen met een fijngehakte sjalot aanfruiten in hete boter. Kruiden met peper en zout.
Het vlees uit de braadslee nemen en warm houden onder aluminiumfolie.
Het braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met cognac, flamberen en blussen met room. Laten indikken, op smaak brengen en zeven.
Een bedje oesterzwammen op warme borden scheppen en daarop een paar plakjes vlees schikken. Overgieten met saus. Serveren met kroketten of aardappelgratin.
|
|
|